23.07.2017

Kartoffel - Karotten - Röstis mit Räucherlachs und Meerrettich-Dill-Sauce

Mmh, das ist richtiges Soulfood für mich.

Leider gibt es das relativ selten, da ich meistens zu faul bin, Kartoffeln zu raspeln, aber manchmal überkommt mich einfach der Heißhunger.

Als Kind gab es immer Kartoffelpuffer mit Apfelmus, aber heutzutage bevorzuge ich das Gericht lieber herzhaft.


Zutaten: (für 2 Personen)

2 große Karotten
1 Schalotte
3-4 Kartoffeln
1 Ei
2 EL Stärkemehl
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 Pck. Räucherlachs
etwas Dill
Öl zum Braten

Sauce:
1 Becher Schmand
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 EL Dill
1 EL Meerrettich

Zubereitung:
  1. Kartoffeln, Karotten und Schalotte schälen und grob raspeln. Die Masse mit Ei und Stärkemehl vermengen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut verrühren.
  2. Für die Meerrettich-Dill-Soße Schmand, Zitronensaft, Olivenöl und Sahnemeerrettich miteinander verrühren. Am besten frischen oder alternativ getrockneten Dill hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gut verrühren.
  3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils 2-3 EL Kartoffel-Karotten-Masse in die Pfanne geben und flach drücken. Anschließend von beiden Seiten goldbraun braten. Solange wiederholen bis die Masse aufgebraucht ist. Bei mir kommen in der Regel so 8-10 Röstis dabei raus.
  4. Räucherlachs in Streifen schneiden. Die Kartoffel-Karotten-Röstis mit Meerrettich-Dill-Sauce und Räucherlachs anrichten. Zum Schluß noch etwas frischen Dill drüberstreuen.
  5. Lasst es euch schmecken!

Oh man, wenn ich jetzt so die Bilder sehe, bekomme ich direkt wieder Bock drauf.

Die Röstis sind so schön knusprig, dann die leckere Sauce dazu mit einer leichten Meerrettichnote und der Räucherlachs ist die perfekte Krönung.

Ich sag´s euch, das ist das beste Soulfood.

Lasst es euch gutgehen!

Eure

16.07.2017

Hühnchen - Zucchini - Spieße mit Ofenkartoffeln und selbstgemachtem Tzatziki

Bei der Hitze habe ich eher Appetit auf etwas Leichtes.
Es gibt oft Salat, aber auch Gegrilltes esse ich gerne. Vorallem wenn die Nachbarn ihren Grill anschmeißen, bekomme ich immer richtig Appetit darauf.

Heute gibt es ein Rezept für Hühnchen-Zucchini-Spieße mit Ofenkartoffeln und selbstgemachtem Tzatziki. Die Spieße könnt ihr entweder grillen oder auch in der Pfanne braten.


Zutaten: (für 2 Personen)

ca. 300 gr. Hähnchenbrust
2 kleine Zucchinis
6-8 Kartoffeln
1 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
Chiliflocken
Rosmarin
Holzspieße

 Tzatziki
200 gr. griechischer Joghurt
ca. 1 halbe Salatgurke
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
etwas Dill
Salz & Pfeffer 

Zubereitung:
  1.  Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden (ca. 4x4 cm). Kartoffelwürfel in eine Schale legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Kartoffeln großzügig mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Chili und Rosmarin würzen. Gut verrühren und anschließend beiseite stellen. Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Hähnchenbrust abwaschen und anschließend trocken tupfen. Nun die Hähnchenbrust in Würfel schneiden. Zucchini schälen und mit einem großen Schäler Streifen abziehen.
  3. Nun könnt ihr die Spieße stecken: Zuerst den Zucchinistreifen draufstecken, dann ein Hühnchenwürfel, mit der Zucchhini umwickeln und wieder ein Hühnchenwürfel aufspießen. So lange weiterstecken bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Bei mir sind 4 Spieße herausgekommen.
  4. Wenn der Backofen fertig vorgeheizt hat, die Kartoffeln auf einen mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Die Kartoffeln brauchen ca.25 - 30 min und sollten ganz leicht gebräunt sein.
  5. Tzatziki: Joghurt mit Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Gurke schälen und anschließend in den Joghurt raspeln. Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken. Alles verrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas frischen oder getrockneten Dill hinzufügen. Tzatziki nochmals gut verrühren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. 
  6. Hühnchenspieße mit Salz und Pfeffer würzen und entweder grillen oder in der Pfanne braten bis das Fleisch gar ist.
  7. Die Spieße mit Ofenkartoffeln und Tzatziki servieren. Lasst es euch schmecken!

Das ist wirklich ein leckeres Essen und besonders auf das selbstgemachte Tzatziki fahr ich voll drauf ab.

Ich hoffe, ihr nutzt das schöne Wetter auch zum Grillen aus und bei Gelegenheit könnt ihr euch ja mal an den Hühnchen-Zucchini-Spießen probieren.



Lasst es Euch gutgehen!


Eure



01.07.2017

Homemade Lemon Mint Icetea {Summertime}

Heute ist tatsächlich schon der erste Juli. Findet ihr auch, dass das Jahr so rasend schnell vergeht?

In letzter Zeit war es ziemlich ruhig auf meinem Blog. Das hatte mehrere Gründe, zu einem bin ich spontan für eine Woche verreist und zum anderen lag ich anschließend mit einer Sommergrippe im Bett. Dazu haben sich noch einige Feierlichkeiten und Stress auf der Arbeit gesellt.

Ich hoffe doch sehr, dass der Juli etwas entspannter wird und ich auch wieder mehr Zeit zum Bloggen finde.

Wenn draußen Temperaturen jenseits der 30°C-Marke herrschen (und auch wenn man Sommergrippe hat), soll man sehr viel trinken. Nachdem ich von meinem Husten- und Bronchialtee genug hatte, bin ich auf Zitronen-Minz-Eistee umgestiegen. Der ist so lecker und erfrischend. Davon kriege ich garantiert nicht genug.


Zutaten:

70 ml Zitronendirektsaft (oder Saft einer ausgepressten Zitrone)
70 ml Zitronenmelissesirup (Rezept hier)
ca. 750 ml stilles Wasser oder Leitungswasser
1 Zitrone
1 Bund Pfefferminze
Eiswürfel

Zubereitung:
  1. Zubereitung mit TeaJay: In den Glasbehälter Zitronensaft, Sirup und 300 ml Wasser füllen. Alles zusammen verrühren. Zitrone in Scheiben schneiden. Eine Handvoll Pefferminzblätter und die Zitronenscheiben hinzufügen. Eiswürfel aus einer Form lösen und ebenfalls in den Glasbehälter füllen. Eine Handvoll Pfefferminzblätter in den schwarzen Plastikbehälterfüllen und mit kochendem Wasser übergießen. Minztee ca. 10 min ziehen lassen und anschließend den schwarzen Behälter auf drehen, sodass der Tee dazufließt.
  2. Zubereitung ohne Teajay: Eine Handvoll Pfefferminzblätter mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und anschließend etwas abkühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zitronensaft und Sirup mit 250 ml stillem Wasser mischen. Zitrone in Scheiben schneiden und eine weitere Handvoll Pfefferminzblätter abzupfen. Zitronenscheiben und Pfefferminzblätter in eine große Glaskaraffe oder in einen Krug füllen. Anschließend mit dem Zironen-Sirup-Gemisch begießen. Nachdem der Pfefferminztee abgekühlt ist, könnt ihr ihn dazuschütten und anschließend alles zusammen verrühren. Zum Schluss einige Eiswürfel hinzugeben und direkt in Gläser füllen zum Trinken oder im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren kann man zusätzlich noch ein paar Zitronenscheiben und Pfefferminzblätter oder Zitronenmelisseblätter in die Gläser füllen. Am Glasrand sieht eine Zitronenscheibe oder eine Physalis gut aus und der Strohhalm darf natürlich nicht fehlen.

Im Sommer benutze ich meinen TeaJay recht häufig. Im Winter verbringt er allerdings die meiste Zeit im Schrank. Kann man haben, muss man aber nicht.

Der gekaufte Eistee ist mir meistens viel zu süß. Ich liebe es mir selbst Eistee zuzubereiten. Es gibt so viele verschiedene Varianten. Egal, ob ganz klassisch mit Schwarztee und Zitrone über Früchtetee bis hin zu Kräutertees mit den eigenen Kräutern aus dem Garten oder mal eine alkoholische Eisteevariante am Abend.



Am Tag schlürfe ich da schon so an die zwei Karaffen Eistee weg.

Was mögt ihr denn so an Eistee?

Genießt das schöne Wetter und lasst es Euch gut gehen!

Eure

05.06.2017

Spargel - Bacon - Röllchen mit Butter - Zwiebel - Schmelze

Nun kommt noch mein obligatorisches Spargelrezept der Saison.

Bis jetzt habe ich noch nicht allzu viel Spargel gegessen, was eigentlich schade ist, denn ich liebe Spargel.

Dieses Rezept ist allerdings definitiv eine Wiederholung wert. Es geht schnell und schmeckt richtig lecker.



Zutaten: (für 2 Portionen)

20 Stangen weißer Spargel
1 Pck. Bacon (10 Scheiben)
30 gr. Butter
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
frische Petersilie zum Drüberstreuen (optional)

Zubereitung:
  1. Spargel schälen und Enden großzügig abschneiden. Wasser erhitzen, eine Prise Salz hinzufügen und Spargel in einem Spargeltopf ca. 10 bis 15 min. kochen bis er gar ist. Anschließend Spargel abtropfen und etwas abkühlen lassen.
  2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Beiseite stellen.
  3. Bacon halb schneiden und jede Spargelstange mit einer halben Baconscheibe umwickeln.
  4. Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten. Nun die umwickelten Spargelstangen von jeder Seite anbraten bis der Bacon knusprig wird.
  5. Gebratene Spargelstangen auf einem Teller anrichten, mit groben Meersalz und groben Pfeffer würzen und nach Bedarf noch etwas frische Petersilie drüberstreuen.


Zugegeben, alles schmeckt besser, wenn es mit Bacon umwickelt ist und dazu noch in Butter gebraten.

Das i-Tüpfelchen wäre noch ein Spiegelei oben drauf gewesen, aber leider hatte ich keine Eier mehr im Kühlschrank.

Auf meinem Blog war es in letzter Zeit etwas ruhig zugegangen, aber das lag an dem schönen Wetter. Wer mag schon bei Sonnenschein und 30°C vorm PC sitzen, wenn man auch draußen im Schatten liegen kann oder im Freibad schwimmen? Also ich nicht, wie ihr seht. Ich genieße lieber das Wetter so lange es noch angenehm draußen ist.

Deswegen haben wir in letzter Zeit viele Ausflüge unternommen. Wir waren wandern, haben gegrillt, saßen im Biergarten, spielten Minigolf und schwammen im Bodensee. Und das habe ich in vollen Zügen genossen.

Macht euch eine schöne Zeit und lasst es euch gutgehen!

Eure

11.05.2017

{Snacktime} Pulled Salmon Sandwich mit selbstgemachter Remoulade (ohne Ei)

Ihr kennt nur Pulled Pork?

Ich sag´s euch: Pulled Salmon ist viel besser.

Wie ihr ja bereits schon alle wisst, bin ich ein absoluter Lachsfan. Deswegen liegt es nahe das berühmtberüchtigte Pulled Pork in einer Lachsvariante zuzubereiten.

Dazu gibt es eine selbstgemachte Remoulade-Variante ohne Ei.


Zutaten: (für 2 Personen)

4 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast
250 gr. Lachsfilet ohne Haut
1 kleiner Salat Lollo 
ca. 10 Gurkenscheiben
1 große rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Remoulade:
150 gr. cremiger Joghurt (z. Bsp. griechischer Joghurt)
1 EL Zitronensaft
1 EL Apfelessig
1 EL scharfer Senf
1 EL Agavendicksirup (ersatzweiße milder Honig)
2 EL frischer Dill (ersatzweise getrockneter Dill)
4 kleine Gewürzgurken
1 Prise Chiliflocken
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
  1.  Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachs auf ein Stück Alufolie legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Das Lachsfilet kräftig würzen mit ein paar Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Anschließend den Lachs mit den Zwiebelscheiben belegen. Alufolie um den Lachs verschließen und oben einen Spalt offen lassen. Nun die Lachspäckchen ca. 20 - 25 min im Backofen garen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Remoulade anrühren: Joghurt, Zitronensaft, Essig, Senf und Agavendicksirup verrühren. Dill kleinschneiden und hinzufügen. Gewürzgurken in feine Würfel schneiden und unterrühren. Remoulade mit Salz und Pfeffer (und nach Belieben noch eine Prise Ciliflocken) abschmecken. Nochmals kräftig verrühren, damit sich die Gewürze verteilen.
  3. Nachdem der Lachs bereits 10 min im Backofen gart, 4 Sandwichscheiben auf einen Roast mit in den Backofen schieben. Vorsicht: Lasst das Toast nicht aus den Augen und wendet es nach ca. 6 - 7 min. Das geht dann mit einem Mal ziemlich schnell und könnte leicht verbrennen. Ihr könnt es aber auch im Toaster zubereiten, aber bei mir passen da die großen Sandwichscheiben nicht rein.
  4. Gurke abwaschen und in Scheiben schneiden. Salat abbrausen, trocken schütteln und einzelne Salatblätter abschneiden.
  5. Lachs und Sandwichscheiben aus den Ofen holen. Die Lachspäcken öffnen. Sie Zwiebelscheiben beiseite legen. Lachs mit einer Gabel kleinzupfen.
  6. Nun geht es ans Belegen! Getoastete Sandwichscheiben mit Remoulade bestreichen, 2 - 3 Salatblätter drauflegen, danach die Gurkenscheiben. Den Gezupften Lachs vorsichtig mit einem Löffel darauf verteilen, zum Schluss kommen die Zwiebelscheiben oben drauf. Die restliche Remoulade darüber verteilen und die zweite Toastscheibe draufsetzen und leicht andrücken.
  7. Die Zutaten haben genau für 2 Sandwiche gereicht. Lasst es euch schmecken!


Bei Ina von What Ina Loves ist Sandwich-Time. Sie sucht nämlich aktuell bei ihrer monatlichen Lets cook together Runde Sandwich-Rezepte.

Ich bin dabei! Ich liebe Sandwiche. Sie eignen sich nicht zum Picknick oder als Büromittagessen, sondern auch wunderbar zum Snacken beim Filmeabend oder Serienmarathon.


Das Sandwich ist sooo köstlich. Der Lachs ist butterweich. Die leckere Remoulade dazu, der knackige Salat und die gegarten roten Zwiebeln; das ist die perfekte Kombination und viel besser als das 08/15 Backfischbrötchen von der Fischbude.

Gut, zugegeben, es besteht hochgradige Bekleckerungsgefahr, aber das kommt davon, wenn man das Sandwich ohne Ende mit Lachs füllt. 😜

Bock auf mehr Sandwich-Rezepte? Dann schaut euch mal mein Fried Egg Sandwich (<- klick) an!

Lasst es euch gut gehen!

Eure